防膀胱癌
西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，富含维生素B6的食物，可"有限的"预防膀胱癌，并帮助合成人体内一些重要的酶，调节体内代谢。
除了上述营养素，西红柿中还有叶黄素，能保护眼睛、预防老年黄斑变性，适合常用眼的上班族;美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物如番茄，能加速排出血液中的钠，有助降血压。
长这样的西红柿最防癌
西红柿虽然具备多种防癌营养素，但最最主要的是番茄红素。根据营养学家推算，要达到抗氧化等保健功能，每天要吃200克西红柿。想达到防癌的效果，需要吃西红柿的量会更多。
下面3个方法，能帮你选出番茄红素含量最高的西红柿。
1、红色比黄色好
黄色西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克;红色西红柿番茄红素含量较高，一般每100克含2〜3毫克，最高能达到20毫克，防癌效果更好。
2、越成熟的越防癌
西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未完全成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低，也就是说，番茄越红越防癌。
除了红的程度，挑选时还要注意鉴别西红柿是自然熟还是催熟的，后者可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用。
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